掌握黄鳝食品加工流程

夜间出苗是黄鳝的栖息地特征之一，既有利于躲避捕食者，也需要自身的保护。湖北黄鳝养殖公司根据实验，将黄鳝放在没有丝毫阴影的水池中，同时保持水温恒定。经过连续几天的观察，黄鳝的饮食活动没有异常。但是，连续光照超过10天后，黄鳝表现出烦躁感并聚集，并且发病率迅速上升。这表明紫外线对黄鳝有有害作用。在人工繁殖中，我们应创造尽可能多的条件，使其在黑暗的环境中生活。

除了杀死黄鳝，黄鳝还可以加工成方便且负担得起的半成品，例如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片其他冷冻小包装。下面就于冻鳝片为例，加工过程可分为选择材料，清洁污垢，清洗附件，解剖，去除废物，抽血，称重，装载，冷冻和包装的步骤。

1.材料选择。选择体重超过25g的黄鳝，它们的体色为灰黄色，然后去掉灰褐色的黄鳝。

2.清除灰尘。将选定的黄鳝集中在水桶或水泥池中，使其自由游泳，并经常换水以去除上方的表面污垢和沙子超过一天。

3.冲洗。将清洁过的活黄鳝放在干净的篮子中，并用清水冲洗以洗掉黄鳝上的附件。同时，清洁加工黄鳝片的桌子，凳子，刀等，并用0.25％的漂白粉溶液对其进行消毒。

4.解剖。首先粉碎活的黄鳝，然后用左手压住黄鳝的头部，用右手从黄鳝的脖子对角向三角形脊柱的一侧斜切刀，然后将刀从头部拉到尾部沿着这边；这样，在三个侧面总共拉出了3把刀，将黄鳝拉成3个。

5.排除。从黄鳝切片中取出内脏和其他废物，并丢弃头，尾和脊椎。

6.渗血。将切好的黄鳝切片放入干净的容器中，让它们排出大部分血液。排干时间通常为15-30分钟。

7.称重。称重从中抽出血液的黄鳝片，并根据规定的重量将其分割。通常，每份重量为453克。

8.安装板。将黄鳝片在冰箱中平摊开。冷冻板的尺寸通常为180×90×30mm。切片时，冷冻板底部的黄鳝片朝下，上部的黄鳝片朝上，并放置整齐。

9.冻结。及时将装有黄鳝片的冷冻板送至温度低于-25℃的冷冻室中，以使黄鳝片的中心温度在24小时内降至-15℃以下。使用扁平式冷冻机或速冻机进行冷冻可以大大加快冷冻速度，使黄鳝中心的温度在4-12个小时内达到-15°C以下，从而有效地提高了产品质量。将黄鳝片冷冻后，它们变成冷冻的黄鳝片。

10.包装。冷冻的黄鳝切片从冷冻室或速冻机中取出，将冰从托盘上取下，检查合格后，将其放入塑料袋中，用封口机密封，然后根据要求放入纸箱中。到额定数量，然后粘贴标签，然后可以出售。